En un pequeño pueblo de 4.000 habitantes, dos amigos de infancia han convertido un modesto hotel familiar en uno de los ecosistemas gastronómicos más influyentes del país. Javi Sanz y Juan Sauquillo crecieron entre fogones, habitaciones y un menú del día que sostenía la economía doméstica. Ese origen marcó su ADN empresarial: aquí se hace de todo, desde fregar hasta costear proveedores, y cada euro cuenta.
Su evolución no nació de un plan estratégico, sino de la necesidad de mejorar lo que había y de la ambición de hacerlo bien. De un menú del día sencillo pasaron a reformular la propuesta, crear carta propia y, más tarde, abrir nuevos conceptos. Cañitas Maite se transformó en el epicentro de un ecosistema diverso que incluye tabernas, hamburgueserías, terrazas, asesorías, food trucks y el gastronómico OBA. Un modelo donde la rentabilidad no siempre se mide por unidad, sino por el efecto global: prestigio, pernoctaciones, bodas y tráfico entre locales.
Aprendieron que la profesionalización llega por dos frentes: la comunicación y las compras. El impulso mediático amplificó su visibilidad en plena era de redes, y la gestión rigurosa de proveedores se convirtió en la herramienta que separa la pasión del negocio sostenible. Entendieron también que el cliente actual quiere flexibilidad: experiencias completas, precios equilibrados y cocina excelente tanto en una hamburguesa como en un menú de 250 euros.
El resultado es una lección empresarial en tiempo real: escalar desde lo pequeño, diversificar con sentido, cuidar cada euro y mantener la calidad como único dogma. Una demostración de que, con visión y estructura, la cocina puede convertirse en empresa. Y de la buena, y en este episodio del videopodcast Hacemos cocina, auspiciado por la Guía Repsol, los propios Javi Sanz y Juan Sauquillo te lo cuentan en una conversación con el consultor gastronómico Danny Salas, con más de 15 años dedicados a la hostelería y especializado en la comunicación y presencia de marca digital para restaurantes.
Conoce al podcaster
Hacemos cocina es un proyecto de Guía Repsol para reconocer, conectar y apoyar a profesionales de la restauración, ofreciéndoles visibilidad, formación y herramientas para impulsar sus negocios.
Las entrevistas son realizadas por Danny Salas, referente en la creación, desarrollo y comunicación de negocios HORECA. Ha conectado con una gran audiencia en RRSS, donde comparte su conocimiento sobre restaurantes, gastronomía, viajes y hoteles.
